今日は店は休みですが、裏では仕込みと機械のメンテ＆クリーニングです。
まずドイツ製スモークハウスに内蔵されているクリーニングシステムにて内部を洗浄します。
その後、ずいぶん汚れた外側を手で磨いていきます。
このやはりドイツ製のスタッファーは毎日製造後スタッフがピカピカに洗ってありますので、メンテナンスのみ。
これもドイツ製サイレントカッター。これがないと本格的なソーセージは作れません。１分間に3,000回転以上のカッティングを行いながら、無駄に温度を上げません。これはドイツ製の本当に優れた所です。
このスパイスもドイツから仕入れます。（ヘラスパイス）～とてもとても高価ですが、当店の品質はこれありきですので、一筋で使い続けています。http://www.helajapan.com/helanews/223mar2014helanews.pdf
さあ今週売り切れる分だけ目いっぱい作るとしましょうか！
月、火と風邪で自宅で一人うなされていましたが、すっかり良くなり、疲れも飛びました。