ばサンドイッチにもコンビーフが入った新メニューが加わります。ドイツコンビーフが出来上がりました。
１、まず1週間前。新鮮な牛肉のスジや脂を掃除します。
２、塩、ｺｼｮｰ、スパイスをたっぷりマッサージしながらすりこんでいきます。
３、冷蔵庫にて寝かせます。毎日チェックし、時々もみ直します。この時がデリケート。愛情たっぷりに。
４、約1週間寝かせて野菜やローリエと一緒に弱火でコトコト数時間煮込み、柔らかくなります。
５、さらに柔らかくする為に「圧力鍋」にて再度煮込みます。最後は形が殆どなくなります。
６、洗い立ての綺麗なミンチ機にて粗挽きミンチにします。
大きなボールに先ほど煮込んだスープを濾してゼラチン＆スパイスを混ぜ込み、ミンチしたお肉をさらに良く混ぜます。ビニールケーシング（袋）に空気を抜きながら詰めていきます。
７．（写真一番上）スチームマシーンにて80度で30分熱します。
それで仕上げですが、今夜一晩冷蔵庫で寝かせて明日から本格販売です。少量しか出来ませんのでお早めに！