お知らせ


グアンチャーレ guanciale仕込み

2014年01月30日 カテゴリ:お知らせ

     来月から「グアンチャーレ」を試作します。ローマの「カルボナーラ」には欠かせない豚の頬肉の塩付け熟成肉。全体に岩塩をすりこみ、約1か月熟成させ、水にて塩抜きした後は上質の黒コショーを上面にたっぷりまぶし […]