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2014年6月7日
staff blog 週末に向けて 豆田 愛
スペアリブを仕込んでます。 当店でも人気の、スパイシースモークスペアリブのご紹介です。 スペアリブは、豚ばらの骨つき肉を数日かけてオリジナル煮出し液に漬け込みます。 土曜日、日曜日にはチリペッパーのスパイスをまぶして、朝から燻製します。...
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2014年6月3日
日本酒とIBUSUKI
佐賀の地酒を愛する面々が只今、佐賀県内の酒蔵メーカー様とコラボレーションして「日本酒とIBUSUKI」をテーマに各酒蔵様から、当店のハム＆ソーセージを楽しむツアーを企画中。 本日その立案者の皆さんと食べ合わせの「試飲＆試食会」を開催しました。...
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2014年6月2日
グアンチャーレ (4/10)再編集(6/7)-最終報告〜仕上がりました！
「グアンチャーレ」に塩をすり込み熟成させて約３週間が経過。本日、流水にて塩抜きしました。(4/3) ＊この商品は豚の頬肉を原料とし、脂身が７～８割。（「パンチェッタ」はその逆、２～３割が脂身） スモークはかけず、熟成のみで仕上げます。非加熱ですので販売不可。メニュー化を考え...
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2014年5月30日
佐賀陸ナビスコ杯 サガン鳥栖快勝！
昨晩は平日のナイターでしたので佐賀総合陸上競技場にサガン鳥栖の試合を観戦に行きました。 多くの売店の友人達とご挨拶が出来て良かった。「イカ焼き」「ポップコーン」「ワラビ餅」「村岡屋さんの饅頭」「肉巻きおにぎり」「メロンパン」etc〜サガングルメ子さんのBlog「ベアスタを食...
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2014年5月30日
スタッフBlog チーズ シェーブル ゴーダ FUMIKO
シェーブル ゴーダというオランダ産のチーズの紹介です。 シェーブルとは、山羊(ヤギ)のこと。ゴーダは、オランダの代表的なチーズのことで、ゴーダで作られた事からこの名前がつけられました。 このチーズは、山羊特有の臭みがなく、クリーミィで甘みを感じる味わいで、シェーブル初心者の...
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2014年5月24日
イタリアン 研修に行きました。Staff Blog
仕事の打ち合わせという事で、スタッフみんなで福岡市西区今宿にある「イタリアンレストラン ディ マーレ」に行きました。イブスキのおごりです(ありがとうございまーす)。 国道202号線のバイパス青木交差点よりどんどんと山手の方へ入っていきます。...
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2014年5月18日
グアンチャーレでカルボナーラ
すでに約２か月間熟成させた「グアンチャーレ」がそろそろ仕上がってきているので、今日の日曜日のスタッフの昼食に「カルボナーラ」を作ってみました。 細かくカットして玉葱と一緒に炒めました。とても良い香りがします。 まあ初回のテストという事でスタッフには実験台になって頂きましょう...
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2014年5月18日
Jリーグ〜中断期間へ （ヨシキ選手ご来店）
昨年まで大変お世話になりました、JリーグがブラジルW杯の為、中断期間に入ります。この前半戦の間に、本当に多くの皆様から復帰を求める声が寄せられ、勝手に撤退させて頂いた事を申し訳無く感じています。本日も「このまま出店しないなら署名運動します！」というお電話を頂戴しました(笑)...
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2014年5月17日
スタッフBlog チーズ バジロン ヴェルデ FUMIKO
バジロン ヴェルデというチーズを販売しています。このチーズはオランダのチーズで、見た目の通りジェノベーゼテイスト。ゴーダタイプのチーズにバジルとガーリックペーストをまぜて作られたものです。クリーミーで食べやすい味わいはそのまま召し上がっていただいてももちろんおいしいですが、...
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2014年5月12日
テラス披露会(写真〜Special thanks IKE chan)
5月10日(土曜日)のBrat wurst cafeお披露目会には約50名様のお客様が駆け付けて下さいました。お土産等も沢山戴いたり、催し物に積極的に参加頂いたりして本当に感謝しています。目が届かない部分もあったかもしれませんがお許し下さいね。なお残念ながら予定されていたに...
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2014年5月8日
5月10日(土曜日)-5時から新テラスの披露会！(締め切りました)
いよいよ迫ってまいりました。土曜日は先月完成したテラス「ブラートヴルストカフェ」の披露会を行います。結局、身内と常連様精鋭の小さな会となりそうです。しかしお迎えする側の我々はあーでもないこーでもないと楽しみに準備中です。レディーススタッフはIBU48を結成しセンターは誰にな...
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2014年5月4日
大型連休スタート！
大型連休後半戦がスタート！ 本日も本当に沢山のご来店ありがとうございました。 せっかくの新テラスが稼働していますが、あまりにもお並び頂いていましたので、久し振りにimbiss carを使って、私もソーセージ焼きに加わり販売を行いました。...
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2014年5月3日
スタッフBlog シンケンアスピック FUMIKO
シンケンアスピック出来ました。アスピックは、肉などをゼリーで寄せて固めたもの。シンケンアスピックは、豚モモ肉ハムをゼリーで寄せて作りました。夏向きのサッパリした味わいで、毎回、出来上がりをお待ち下さっているアスピックファンのお客様もいらっしやいます。...
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2014年4月28日
ヘルベルト jr.がチェックに来ました！
今回、新テラスを作ってくれたオーストリアの内装職人ヘルベルトが来三瀬。施工に不備が無いか時間があれば何度も来てチェックしてくれます。クリントン似の貴公子ヘルベルトですが、右のアディ(Sailer)の幼なじみです。 趣味はスキー。U-2やブルーススプリングスティーンが好きで話...
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2014年4月26日
佐賀新聞に載ります！
5月4日(日)〜の佐賀新聞朝刊に当店IBUSUKIのひとつのメニューが紹介される予定です。 ❇︎ 5/4-佐賀新聞 朝刊 裏面近く（おそらく） 「佐賀食べある記」✴︎ホットドッグ 近日、このHPも少々リニューアルします。どうぞお楽しみに！
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2014年4月23日
三瀬-パルマ化計画
私のハム職人人生の中での最終目標は店の工房の裏山にトンネルを掘り、天然環境の中での「生ハム造り」。 三瀬村は生ハムの世界一の産地イタリア-パルマ地方と比較しても劣らない自然豊かな高原です。ただパルマは年間平均気温が低く、夏場は３５℃も超える日本の酷暑は三瀬村にも容赦ありませ...
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2014年4月23日
アリアンツアリーナ
ドイツミュンヘンにある「バイエルンミュンヘン」の本拠地のサッカースタジアム「アリアンツアリーナ」！数年前に、ベアスタのグルメを世界一に引き上げる為に・とIBUSUKIスタッフ3名で勉強に行きました。ドイツのブンデスリーガはどこのスタジアムでも満員が当たり前ですが、中でもここ...
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2014年4月23日
スタッフBlog ✴︎チーズの販売始めました。FUMIKO
三月よりチーズの販売を始めました。チーズと一口に言っても種類があり過ぎて…チーズを知ろうとすればする程、知らなかった事を痛感する奥深さです。 さて今回は店頭で販売しているチーズの一つ、「テテドモアンヌ」についてご紹介します。...
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2014年4月23日
スタッフBlog ✴︎エスターハージーワイン FUMIKO
AUSTRIA WORLD ASSOCIATION 三瀬IBUSUKIにて販売中！ ワイン、ビールのご相談係 FUKUSIMA エスタハージーワイン ESTERHAZY WINE. オマージュハイドン 赤 辛口 http://awainc.jugem.jp/?day=...
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2014年4月17日
５月１０日（土）17:00～新テラス披露会開催！＋スタジアムについて
＊このＨＰのブログ。今年のスタジアム不参加を記した「２０１４’スタジアム出店について」が、計3,500アクセス。スタジアムで流行している「ミンチ天」の試作について書いたのが2,500アクセスを超えました（私の見方が間違ってなければ）。...
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