ボンレスハム
今週末は豚もも肉を、まんま型に入れ→2週間熟成→プレスしながら5時間ボイル→一晩冷蔵庫にて冷やして→翌日燻製。手間を惜しまずかけています。愛情の一品（豚もも肉のボンレスハム）をどうぞ！「薄〜く、スライスして100g！」とオーダーしてみて下さい。「おっ通ですな？」と思われるの...
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2021年2月23日
ウイルス対策［天吊りエアコン専用フィルター設置］
店内の天井はめ込み型エアコンを、ウイルス対策専用フィルターを重ねてはめ込みました。 店内には、床置き型空気清浄機5台＋各角にサーキュレーターも設置しています。 カフェは常に窓、ドア全開放！（年中）→寒さ対策として、［外置きパラソル型ストーブ］も新設置しています。...
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2020年12月20日
クリスマスチキン焼いてます！
丸々と肉付きの良い、鳥丸がやっと見つかり、1週間オリジナル液に漬けて、焼き出しました♪ 今年のは特に美味しいかと？きっとお客様の食卓でも賑わいの主役をいただけるでは？と思います。チキンの下にはたっぷりの野菜をお布団に、中にはソーセージを詰め込みました。...
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2020年12月14日
年末年始スケジュール
大変な一年ではありましたが、店を挙げて「換気」「衛生面の徹底」その他で、必死にコロナ禍に対抗し、クラスターの発生阻止に躍起になった今年も、後わずかになりました。 「cafe部門」の営業は、取り敢えず13日で終了しました。お天気次第では、短時間での部門営業もあるかも知れません...
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2020年7月22日
熊本芦北にてイブスキ炊き出し！
先日来の「南九州豪雨災害」に遭われた「芦北」へ！ 多くの未曾有の被害が広がり、街中でもいまだに瓦礫の山が積み上がり、当時の水の恐ろしさが垣間見えます。 芦北にて明治以来引き継がれている名旅館「野坂屋旅館」も浸水し物凄い勢いの水が、旅館一階を飲み込んでしまうほどで、同窓の社長...
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2020年7月14日
手作りマスク
「手作りマスク」カフェにて販売中です。 身内で全部作っています。スタッフが装着していますので、サイズ感は確認してください。 手前味噌ですが「とてもフィット感が良い」です。是非一度お試しください。 私どもも装着→1日1度〜少なめの水に洗剤を少し入れ、軽く手でジャブジャブし10...
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2020年6月8日
cafe営業短縮のお知らせ
当cafeはとても換気にこだわり2面全面開放していますが、これから夏に向かい空調コントロールも必要となりますので全日（土日含め）11：00〜14：00（売り切れ時には13：00閉店）とさせていただきます。今後、収束となりましたら又（商品お試しレストラン）と意味合いを鑑み全力...
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2020年6月8日
バーベキュースペアリブ新作！
ちょっとアメリカンテイストの「BBQスペアリブ」作ってみました。 この時点で1時間ほど火を入れますので、後は一晩ゆっくり味を染み込ませます。 C3C39498-2180-42DA-AB3B-5A08AA62616F *父の日にお父さんへのお酒のお供にいかがですか？...
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2020年5月17日
本店舗開店しました。カフェも徐々に！
⭐︎ミニミートローフの新作です。 今日は 1.プレーン 2.カレー(ポテト入り) 3.ベーコン巻き(夏野菜入り) の3種類。 続々と新作を作るつもりです。お楽しみに！ この1ヶ月は全世界の人もそうでしょうが「地獄」でした。(未だ過去とは言い難いかもしれません...
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2020年3月18日
間も無くご自宅分の「おうちぐい」コーナーが始まります。
日頃から格別のご愛顧ありがとうございます。 世界中が新型ウイルスの恐怖に怯える毎日です。皆様はいかがお過ごしでしょうか。 現在IBUSUKI (イブスキ)当店のウイルス対策としましては、スタッフ全員の「マスク着用の義務付け」、各所の徹底洗浄、換気、空気清浄機(ウイルス対策用...
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2020年2月3日
イブスキのこれから
ハム・ソーセージ工房 イブスキ 私、(代表)の指宿もあっという間に年齢を重ねて、店も設立30周年です！おかげさまで日々忙しくさせて頂きますと『時』が過ぎるのは、本当に光速の如くあっという間です。そろそろ店の将来も考えていかなければなりません。...
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2020年1月26日
フレッシュ(国産生鳥)の「炭焼き」試作中
国産生どりを、「炭焼き」で2時間以上かけて試作しました。 遠赤外線効果で、隅々までカリカリになって、かと言って中身は新鮮肉らしく、とても味わい深い品になりそうです。2月にはボチボチ、ショーケースに並びます。
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2019年12月11日
年末営業のご案内
店で1人で観戦した「サガン鳥栖最終戦」負けはしましたが、無事J1残留！ おめでとうございます。 ＊12月営業のご案内 ＊カフェ営業12月15日(日曜日)にて、少し早めですが年内終了です。 12月23日＆24日→営業します。 25日(水曜日)→店休日 30日(月曜日)→年...
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2019年9月25日
新宿高島屋『大九州展』出店します(今週三瀬本店はお休みに限りなく近い営業です)
9/25(水曜日)~30日(月曜日)新宿高島屋にて催事出店します。 今週はそれに伴いまして大幅に三瀬本店はイレギュラー営業となります。 *期間中~カフェは全休。本店も26日(木曜日)店休始め、土日も品数含め、全てが縮小となります。...
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2019年8月1日
9/25~30 新宿高島屋出店の為、カフェはお休みです。福島店長、M店員プロデュース。
9/25~30 いよいよ東京初の顔出し営業です。全国のお客様に覚えて頂きたいです。 本来、外販売はやれず、わざわざ三瀬村まで、IBUSUKI目指して登って来てくださるお客様に全力を尽くし相対するのが当店のポリシーなのですが、東京から、わざわざ何度も訪ねて来てくださり、熱心に...
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2019年7月26日
鹿児島産豚バラ肉限定使用 シュペックSpeck新発売 mit beer
ベーコンの種類が増えています。 写真は「皮付きベーコン」の原料、仕込み中です。 焼きました！皮付き独特の風味と「トロン」とした口当たりが最高に美味しいです。 *他にも「鹿児島産豚バラ肉だけを原料とした『シュペックSpeck』も新発売！」これは既存のベーコンのかんかくでなく「...
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2019年7月22日
新作の数々！
新作です。 チョリソーサラミ(深いスパイスの香りが食欲をそそります) サイズ~極太サイズ、中型サイズ、馬蹄型U腸サイズ) 夏野菜と豚ヒレ肉入りの「小型ミートローフ」 シュヴァイネハクセ 皮付きバラ肉のロースト 牛タン皮付き豚肉、スネ肉が入ってドイツゼリーで固めた『ツンゲンア...
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2019年1月27日
これが『ニュールンベルガーソーセージ』
涙が出るほど美味しいです．私は30年間何をやっていたのでしょう。 久し振りに堪能出来、良かった。細かい改善点は、「心の中で葛藤し、改革、進化に繋げて行きましょう。 味の変化をじっくり感じて頂ければ幸いです。問題は作る側の心の問題です。いつまでも私1人では不可能です。...
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