お知らせ

グアンチャーレ guanciale仕込み

2014年01月30日 カテゴリ:お知らせ

グアンチャーレ  カルボナーレ

 

来月から「グアンチャーレ」を試作します。ローマの「カルボナーラ」には欠かせない豚の頬肉の塩付け熟成肉。全体に岩塩をすりこみ、約1か月熟成させ、水にて塩抜きした後は上質の黒コショーを上面にたっぷりまぶします。

ベーコン(シュペックorパンチェッタ)との最大の違いは*スモークしない*脂が8割を超える等~。 その後、吊るし風乾ー熟成ー  計2か月かけて出来上がり。来月にイタリアにも行きますので、その美味しさを確認し、今年はカルボナーラの試作三昧!食べたい方は試食をお手伝い下さい。私はドイツばかりに行き、あまりヨーロッパを知りません。過去寄港地として、デンマーク、オランダ、ベルギー、ルクセンブルグ、フランス、スイス、オーストリア、イタリアを「ほぼ通過のみ」で行った経験はありますが、イタリアはICでハンブルグからミュンヘンに行くつもりが寝過ごして、朝起きたら「ミラノ」でした。中央駅で「コーヒー」でもと思い、カフェでオーダーしたら当たり前の様に「エスプレッソ」が出て来ました。その苦さに飛び上がったものです。その位、(ドイツしか知らない)ドイツオンリーの旅人でした。今回は少しその辺は頭を柔らかくしてイタリアにもスポットを当て、各地を回ってみたいと思います。「ミラノ」「ジェノヴァ」「ローマ」「パルマ」「ナポリ」あたりでしょうかね?KLMオランダ航空の福岡直行便を初めて利用します。(福岡→アムステルダム→(ミラノ)⇔往復)1,2月は異常な程、格安で、こっちが心配になってしまう位です。オランダからユーレイルパスを使って→フランス(ブルゴーニュ)→ドイツ→イタリアと鉄道の旅も良いですね。13日(木)発予定なのに、ユルユルで、まだ漠然としていますが、HISさんに頼りっきりです。

私が行くと、このブログに書いてから「俺も」「私も」とのお申し出が凄いです。来年でもツアーを組んで大儲けを企みましょうかね?(笑)皆さん勘違いされている様ですが、私は全然しゃべれませんから。いまだに「笑顔」と「ジェスチャー」でなんとかなると思ってる奴ですからね。全く頼りがいないですよ。あしからず。